Chcete překvapit Recepty na tapas s michelinskou hvězdou? Jste na správném místě!
Byly vytvořeny renomovanými šéfkuchaři z celého světa s technikami a kombinacemi chutí, které fascinují ty, kteří je ochutnají.
Rozveselte se stát se oceněným kuchařem na jeden den připravovat tyto důmyslné recepty na tapas.
Tapas s michelinskou hvězdou
Michelinské hvězdy se neomezují pouze na předkrmy a dezerty, tapas si je také zaslouží!
Jsou důležitou součástí restauračních služeb, proto vyžadují při jejich přípravě stejnou péči jako kterékoli jiné.
Být tím sousto zkušeností, určí část názoru, který mají strávníci na obsluhu.
Recepty na tapas s michelinskou hvězdou
Nyní, když víte, z čeho se skládají tapas s hvězdou Michelin, opustíme vás několik receptů, které můžete uvést do praxe.
Podívejte se na tyto neuvěřitelné možnosti tapas, které můžete připravit pro každou zvláštní příležitost.
Zelený chřest gazpacho
Zelený chřest gazpacho je a lehká, svěží a výživná tapa.
Tento recept od šéfkuchaře Jeana-Francoise Rouquette nezabere více než půl hodiny a vaši hosté jej ocení.
Jeho složky jsou:
- 500 gramů zeleného chřestu
- Čtyři plátky krájeného chleba
- extra panenský olivový olej
- Půl hrsti čerstvého estragonu
- loupané čerstvé mandle
- Sůl podle chuti
Nakrájejte chřest malé kousky a uvaříme je v hrnci s vodou, spolu s půl hrstí estragonu.
Vařte, dokud se voda nezačne vařit. Vyjměte estragon z hrnce a pomocí sítka vydlabejte kousky chřestu.
Vložte chřest do a misku s ledovou vodou k zastavení vaření a zachovat jejich barvu.
Rozdrťte chřest pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte kapku extra panenského olivového oleje a 5 centilitrů vařící vody.
Jakmile je směs hotová, uložíme do lednice vychladit.
Podávejte gazpacho v hlubokém talíři. Ozdobte kolečky toastového chleba, nasekanými mandlemi a několika lístky estragonu.
Obrácená iberská šunka kroketa
Kdo si nepochutná na lahodném a tradiční iberská šunka kroketa?
Šéfkuchař Javier Estévez vzal tento recept na tapa jako inspiraci a udělal z něj pokrm hodný michelinských hvězd.
Místo toho, aby byl klasická smažená kroketa, vyvinuli gurmánskou verzi k jídlu lžící.
Jeho složky jsou:
- 100 gramů iberské šunky nakrájené na kostičky
- 90 gramů másla
- 50 gramů opečeného panko
- 90 gramů mouky
- 100 gramů cibule v brunoise
- litr mléka
- nakrájená pažitka
- Muškátový oříšek
- Sůl a pepř
Vezměte hrnec a umístěte jej na střední teplotu. Rozpusťte máslo a přidejte mouku, abyste vytvořili pastu.
Zalijte mlékem a za stálého míchání vytvořte bešamel bez hrudek. Podle chuti dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Smíchejte ingredience a rezervujte.
Vezměte pánev, přidejte trochu extra panenského olivového oleje a orestujte tacos s iberskou šunkou s cibulkou.
Pro pokovování, pažitku nakrájíme na tenké plátky a hledejte hluboké talíře.
Šunkovou omáčku naservírujte na dno talíře, zalijte bešamelovou smetanou a navrch položte opečenou panko. Ozdobte nakrájenou pažitkou a můžete jíst.
bramborový chléb
Bramborový chléb je perfektní tapa pro každou příležitost, protože můžete jíst jako svačinu nebo pomazánku s trochou sýra nebo másla.
Tento recept od šéfkuchaře Paulo Airaudo si zamilujete a nebudete ho moci přestat připravovat, abyste své hosty překvapili.
Ingredience, které potřebujete na tento chléb, jsou:
- 550 gramů brambor na vaření
- 450 gramů chlebové mouky
- 16 gramů čerstvého droždí
- extra panenský olivový olej
- 350 gramů čerstvé smetany
- 42 gramů rozpuštěného másla
- 30 gramů soli
Brambory oloupeme a uvaříme v hrnci s vodou nad vysokým žárem. Vyjměte je z vaření, když jsou měkké.
Brambory naservírujte do velké mísy, okořeňte je a začněte je mačkat, dokud se nevytvoří kaše. Přidejte čerstvou smetanu a droždí.
Míchejte, dokud se ingredience nespojí a přidáme mouku. Promíchejte rukama, aby vzniklo konzistentní těsto.
Mísu s těstem přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme dvě hodiny odpočívat, aby zvětšilo svůj objem.
Pracovní stůl pokryjte moukou a Uhněteme těsto, aby se s ním dalo dobře manipulovat. Nakrájejte osm nebo deset kuliček těsta a vyrovnejte je. Položte je na tác a nechte 20 minut odpočinout.
Během čekání si předehřejte troubu na 230°C.
Uchopte pánev zahřejte na středním ohni a přidáme trochu olivového oleje. Opečte obě strany každého bochníku do zlatova.
Po uvaření položte bochníky na tác a před konzumací je dopečte 10 minut – pět minut z každé strany –.
vepřo knedlo zelo
Vepřo knedlo zelo je nápad vtipný obal ideální pro každou příležitost.
Šéfkuchařka Vicky Lau při této příležitosti představuje jednoduchou verzi tohoto receptu, kterou si můžete připravit kdykoli.
The ingredience, které potřebujete pro tento recept jsou:
- 380 gramů mouky
- 190 centilitrů vody na těsto
- 300 gramů mletého vepřového masa
- 35 gramů nasekané pažitky
- 11 gramů sójové omáčky
- 150 mililitrů vody
- 300 gramů nakrájené slaniny
- 35 gramů mletého zázvoru
- 9 gramů ústřicové omáčky
- 12 gramů cukru
- sezamový olej
- Sůl a pepř
Vezměte misku a smíchejte mouku se 190 centilitry vody. Hněteme, dokud nezískáme konzistentní těsto a trochu lepkavé.
Těsto uložíme na hodinu do lednice a poté necháme ještě hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Oddělte kuličky od těsto o hmotnosti pěti gramů a vyrovnejte je. Vytvarujte je do kruhů a ujistěte se, že mají tloušťku jeden milimetr.
Umístěte je na tác a rezervujte, zatímco budete připravovat náplň.
V misce smíchejte cukr, sůl, ústřicovou omáčku, sezamový olej, pepř a sójovou omáčku. Přidat jarní cibulkou a zázvorem na dokončení marinády.
Vezměte další misku a smíchejte vepřové maso se slaninou. Postupně přilévejte marinádu, kterou jste si připravili, a hněťte, aby se směs rozprostřela.
Do středu koleček těsta lžící naneste trochu masové směsi a uzavřete je pomocí vidličky.
Knedlíky vaříme v hrnci s horkou vodou dvě minuty, nebo v páře 15 až 20 minut.
Kuřecí srdce koupaná v jogurtové omáčce s bylinkovými klíčky
kryt, který dobýt srdce každého strávníka Jsou to ty s kuřecími srdíčky zalitými v jogurtové omáčce s bylinkovými klíčky.
Tento recept je jednou z klasik šéfkuchaře Paola Casagrandeho, uznávaného pro své michelinské hvězdy a vynikající pokrmy, které připravuje.
Ingredience, které potřebujete, jsou:
- salátová srdce
- Cibule
- Kuřecí prso
- Zelená bylina klíčí a klíčí
- soubor
- přírodní jogurt
- Sůl a pepř
Vezměte si salátová srdce a omyjte je. Jakmile jsou čisté, odstraňte jejich srdce a rezervujte si je.
Vezměte cibuli a nakrájejte ji na nudličky julienne. Kousky přidejte do mísy spolu s výhonky a výhonky bylinek, přírodním jogurtem, šťávou a kůrou z limetky.
Smíchejte ingredience, dokud dostat omáčku a obléknout se chuť.
Kuřecí prsa opečte na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje. Ujistěte se, že je na středním plameni, aby měl pěknou zlatavou barvu.
Po uvaření nakrájíme kuřecí prsa na tenké nudličky.
Položte plochý talíř na pracovní stůl a umístěte pupenová srdce. Přidejte kuřecí nudličky přes srdce a zalijte jogurtovou omáčkou.
Ozdobte listy bylinek dle vlastního výběru a budou připraveny ke konzumaci.
Pozlacený bonbon z červených krevet
pokud nějakou hledáte vhodný obal pro elegantní oslavu, pozlacený bonbon z červených krevet je pro tuto příležitost jako stvořený.
Valencijský šéfkuchař José Manuel Miguel vyvinul tento jednoduchý recept, ale plný chuti a s prezentací, která nechá každého bez řečí.
Na krevetový tatarák:
- 50 gramů červených krevet, oloupaných a nakrájených na brunuoise
- 5 gramů nasekaného koriandru
- 10 gramů červených krevet coulis
- 5 gramů extra panenského olivového oleje
- 3 gramy limetkové šťávy
- 5 gramů mletého zázvoru
- 2 gramy sójové omáčky
- Sůl a pepř
Pozlacení:
- 200 gramů vývaru z hlavy krevet
- 1 gram agar-agaru
- 2 gramy rostlinného želírovacího činidla
- Zlatý prášek
Mochi těsto:
- 150 gramů lepkavé rýžové mouky
- 80 gramů cukru
- 210 gramů vody
Vezměte ingredience na krevetový tatarák a promíchejte je v misce, dokud nebudou dobře integrované.
Krevetovou směs naservírujte ve formičkách ve tvaru polokoule a dejte do lednice.
Zatímco necháte krevetový tatarák odpočívat, připravte mochi těsto, které ho zakryje.
Suroviny na mochi přidejte do mixéru a mixujte do hladka. Rozprostřete na tác a nechte dva milimetry vysoký.
Plech vložíme do trouby na 22 minut na vaření. Po uplynutí doby použijte vykrajovátka na těstoviny a vytvořte válečky, které obklopují tatarák.
Vyjměte formu z lednice. Rozložte polokoule tatarky a zakryjte je válečky mochi těsta.
Protáhněte válce zlatým prachem a ujistěte se, že je zcela zakryjete. Ozdobte listem jedlého květu.
Shakshuka
Shakshuka je recept podobný vlámským vejcím, pocházející z Blízkého východu.
Šéfkuchařka Julia Komp přizpůsobila tento recept na tapa svému stylu, je tak dobře připravený, že má hvězdičky Michelin.
Jeho složky jsou:
- Dvě nakrájené cibule
- 400 gramů konzervovaných rajčat
- šest vajec
- Dvě nakrájené červené papriky
- Dvě lžíce olivového oleje
- 100 gramů sýru feta
- 50 gramů černých oliv
- Tři stroužky prolisovaného česneku
- Bahraat
- Dvě polévkové lžíce rajčatové omáčky
- 100 gramů uvařené cizrny
- Dvě lžíce nasekané petrželky
Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli orestujeme společně s česnekem, kajenský pepř a paprika. Když jsou měkké, přidejte rajčatovou omáčku a baharat.
Necháme chvíli povařit a přidáme rajčata z konzervy. Podle chuti okořeníme a necháme zredukovat.
Přidat sýr feta, nasekanou petrželku, cizrnu a olivy. Vše promícháme a přidáme vejce.
Vejce byste měli nechat vařit jejich vlastním tempem, bez míchání. Odstraňte z ohně, když má požadovanou konzistenci, a podávejte.
Iberské vafle
Vafle je a klasická kuchyně po celém světě. V tomto případě šéfkuchař Ramsés González představuje svou verzi tohoto jídla: iberské vafle.
Je to lahodná tapa, plná chuti a tak snadná na přípravu, že vás může kdykoli dostat z problémů.
Suroviny, které potřebujete k přípravě tohoto receptu, jsou:
Těsto pro kutily:
- 12 kilo prasečích klusáků
- 10 kuliček pepře
- Cibule
- bobkový list
- Voda
Petrželová majonéza:
- 75 gramů pasterizovaného vaječného žloutku
- 4 svazky petrželky
- Vejce
- 20 gramů česnekového pyré
- 900 gramů slunečnicového oleje
- Sůl podle chuti
Kimchi majonéza:
- 120 gramů kimchi
- 350 gramů slunečnicového oleje
- Vejce
- 10 gramů gochujang
- 120 gramů pasterizovaného vaječného žloutku
- 0,5 gramu xantanu
- Sůl
Vezměte hrnec s vodou a vařte trotters of vepřové maso s pepřem, bobkovým listem a cibulí po dobu šesti hodin.
Po uvaření necháme klusáky čtyři hodiny odpočívat ve vodě. Když mají pokojovou teplotu, nasaďte si rukavice a začněte je vykosťovat.
Maso klusáků si rezervujte v misce a připravte tradiční vaflové těsto.
Když získáte stejnoměrnou hmotu, je čas přidat vařené prasečí klusáky a zamíchat, aby se maso rozprostřelo.
Vaflovač naplňte těstem, uzavřete, aby se asi 15 minut propékal, otočte vafle a pokračujte ve vaření na další dvě minuty.
Vafle vyjmeme, rozpůlíme a podle chuti dosolíme. Umístěte je na talíř, zatímco budete připravovat doprovodné omáčky.
Na petrželovou majonézu přidejte všechny ingredience – kromě oleje – do mixéru nebo kuchyňského robotu. Mixujte při střední rychlosti dvě minuty. a postupně přilévejte olej, abyste dosáhli charakteristické textury majonézy.
Stejný postup opakujte při přípravě majonézy kimchi.
Podávejte tak, že vafle položíte na plochý talíř a vyplníte otvory střídavě petrželkou a kimchi majonézou. Ozdobte plátky papriky.
Špagety se zeleným hráškem a iberskou šunkou
Není nic chutnějšího než talíř špaget. Je to všestranné krmivo Skvěle se kombinuje s jakoukoli přísadou.
Šéfkuchařka Stéphanie Le Quellec při této příležitosti představuje cover verzi s hráškem a iberskou šunkou.
Pro tento recept budete potřebovat:
- 160 gramů nakrájené iberské šunky
- Nakrájené rajče
- Dvě sklenice vody
- 600 gramů špaget
- 200 gramů nakrájené iberské šunky
- Jedna nakrájená cibule
- sedm lžic másla
- 100 gramů smetany
- 500 gramů vařeného hrášku
- Sůl a pepř
Nakrájenou šunku s cibulí opečte na pánvi do měkka. Přidáme rajčata a minutu restujeme, poté přidejte vodu.
Necháme vařit na vysokém ohni, dokud se nezačne vařit. Stáhneme plamen na nízkou teplotu a vaříme, dokud se nezredukuje.
Odstraňte pánev z ohně a přidáme máslo, smetanu, sůl a pepř. Dobře promíchejte a rezervujte.
Těstoviny uvaříme a scedíme, když jsou al dente. Na těstoviny přidejte hrášek, omáčku a plátky iberské šunky.
Promíchejte, aby se ingredience dobře distribuovaly a Podávejte ve zdroji dle vlastního výběru.
Lilek s marinovanou majonézou
A konečně, šéfkuchař Carles Abellan je jedním z největších zastánců jednoduché kuchyně, ale plné chuti a modernosti.
Mezi vašimi recepty tapas hodné michelinských hvězd, Představujeme jejich oblíbené lilky s marinovanou majonézou.
Smažený lilek:
- Čtyři thajské lilky
- 10 gramů chlebové mouky
- 10 gramů trisolu
- 10 gramů pšeničné mouky
Marináda majonéza:
- Dva gramy sušeného česneku
- 300 gramů slunečnicového oleje
- Dva gramy kmínu
- Vejce
- 15 gramů bílého octa
- Jeden gram černého pepře
- 30 gramů vody
- 25 gramů těstovin ñora.
- Dva gramy oregana
- Citron
Zapněte hořák v kuchyni a Lilky spalte na přímém žáru. Když jsou úplně spálené, ponořte je do misky s ledovou vodou.
Jakmile vychladnou, oloupejte je a nakrájejte na kousky cca 3×2 centimetry a rezerva.
Vezměte plochý talíř a smíchejte mouku s trisolem. Kousky lilku propasírujeme a opečeme na pánvi s velkým množstvím oleje.
Je důležité, aby se teplota oleje pohybovala kolem 180 °C. Podobně doporučujeme položit osmažené lilky na savý papír, aby se odstranil zbylý kuchyňský olej.
Otevřete mixér nebo kuchyňský robot a rozmixujte sušený česnek, pepř, ocet, kmín, pastu ñora, oregano a vodu. Přidejte vejce a znovu šlehejte při střední rychlosti dvě minuty.
Olej přilévejte pomalu, dokud nezíská konzistenci majonézy a upravte jeho chuť solí podle chuti.
Smažené lilky podávejte na plochém talíři a doprovodnou majonézu v samostatné misce. Ozdobte citronovou kůrou.